Pâtes:
Dans une casserole, porter à ébullition 10 à 12 tasses d’eau et le sel.
Ajouter 1 cuillère à café de curcuma (facultatif).
Ajouter les pâtes et remuer et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égouttez les pâtes et rincez à l’eau froide pour éliminer le sel supplémentaire et une partie de l’amidon.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive / végétale et 1 cuillère à soupe de safran infusé (facultatif) à feu moyen.
Couvrir le fond de la casserole avec des tranches de pommes de terre (facultatif).
Ajouter un peu de pâtes sur les pommes de terre puis une couche de sauce à la viande. Continuez à superposer jusqu’à ce que vous ayez placé toutes les pâtes et la sauce à la viande dans la casserole.
Diminuez le feu à doux.
Enveloppez le couvercle avec du Damkoni ou un torchon propre et laissez les pâtes cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 40 minutes.
Remuez les spaghettis et retournez la casserole sur un grand plat de service ou grattez les pommes de terre Tahdig et servez à côté de l’assiette de macaroni.